石柱じゆんさい 30 年をかけて丁寧に栽培してきました
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タンパク質：約745mg
アミノ酸：18種類のアミノ酸を含み、グルタミン酸とアスパラギン酸が30%以上を占めています
ミネラル：カルシウム100～120mg/kg、亜鉛1.5～2mg/kg、鉄393μg/g
コロイド含有量：2.4～4.5%（L-アラビノースやD-ガラクトースなどの活性多糖類を含む）
じゅんさいは S、M、L 三つのグレードに分けています。その中 S グレードは一番柔らかくて、ゼリー状 の物質は 95%も含まれるものです。
選別されずに商品に出す「未選別」じゅんさいは M グレードで、カットした後の巻き葉は L グレードで 、最先端の若芽のみのじゅんさいは S グレードです。
各グレードのじゅんさいは食感と販売価格がそれぞれ違います。
収穫時期：春の 4 月下旬から 7 月中旬までがじゅ んさいの収穫の最盛期で、収穫量は全体 の 80% を占めています。秋の 8月中旬から 10月上旬にか けては、少量ながらも全体の 20% が収穫できま す。この時期で摘み取ったじゅんさいは品質が望 ましくないため、秋じゅんさいと呼ばれます。
収穫方法：じゅんさい沼で手作業で巻き葉つきの 若葉を摘み取ります。
石竹は独特な生態環境を持っています。ここで生産されるジュンサイは栄養分が豊富で、高品質の栄養分です。 「自然に生まれ、自然に育った、食の宝庫」と評判です。製品は国内外でよく売れており、我が県の農産物輸出と外貨獲得の窓口、名刺となっている。
